Gastronomie im Wandel

Lange Zeit wurde in Deutschland die Auseinandersetzung mit Gaststätten in Wirtschaftsförderung, Stadtmarketing und Stadtentwicklung ebenso vernachlässigt wie in der raumbezogenen Forschung. Wer geographisch zur Gewerbeentwicklung in Innenstädten arbeitet, fokussiert sich meist auf den Einzelhandel und auch in der Dorf- oder Quartiersentwicklung werden Veränderungen des Gaststättensektors häufig nur als Symbol oder Folge von Entwicklungen wahrgenommen. Die Entwicklung der Gaststätten ist aber ein Bereich, mit dem sich Planung, Politik und Wirtschaftsförderung aktiv auseinandersetzen sollten. Deshalb hat die Arbeitsgruppe Humangeographie mit wirtschaftsgeographischem Schwerpunkt 2018 angefangen, zu diesem Themenfeld in verschiedenen Kontexten zu arbeiten. Wir setzen uns unter anderem mit dem Umgang von Gastronomiebetrieben mit Krisensituationen, dem Niedergang der traditionellen Kneipen und der Bedeutung der Nachökonomie für die Stadtentwicklung auseinander.